食品充氮包装中气体含量变化的测试方案摘要：充氮包装是当前休闲食品市场占据最多的包装形式氮气食品袋检测，一方面可以防止小食品被挤碎， 另一方面还具有抑制内容物氧化变质、发霉的作用。然而很多食品充氮包装在存储过程中，包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化二氧化硫检测仪，导致内盛食品无法达到所标识的保质期。本文 利用 HGA-02 顶空气体分析仪对充氮包装内的气体含量进行测试，并简要的介绍了设备的测 试原理及试验过程氮气食品袋检测，为企业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。 关键词： 气体含量、 氧气含量、 氮气含量、 二氧化碳含量、 气体比例、 充氮包装、 气调包装、 顶空气体分析仪、休闲食品、瘪袋、发霉1、意义 休闲食品保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系， 若包装内的氮气含量较低， 氧气的含量升高，则休闲食品所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，休闲食品中的油脂 成分易被氧化，易滋生微生物，表现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。因此，加强充氮 包装内气体含量的监测对保持休闲食品良好的质量具有重要意义。 2、现状 食品充氮包装一般采用塑料复合膜或镀铝复合膜作为包装材料。 目前， 国内外还没有与 包装内部气体成分含量有关的检测方法标准，但对内部气体成分的检测需求却日益紧迫。

图 1 常见食品充氮包装 3、检测样品 休闲食品成品充氮包装。 4、检测设备 采用 HGA-02 顶空气体分析仪测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。图 2 兰光顶空气体分析仪 5、试验过程 (1) 将 10 袋切片蛋糕成品包装样品分成两部分，其中 5 袋直接进行测试，其余 5 袋放 置半个月后再进行试验。 (2) 试验时，首先在设备上设置采样时间、分析时间等试验参数。 (3) 样品表面粘贴密封垫氮气食品袋检测，将取样针通过密封垫插入样品内部，注意不要将取样针插入 切片蛋糕中，以免堵塞取样针。图 3 样品制备图 (4) 点击试验按钮，试验开始，仪器自动显示试验结果，即氧气、二氧化碳含量。 6、试验结果 直接进行试验的 5 袋样品氧气含量的平均值为 3.69%，二氧化碳的含量为 0.11%，则氮 气的含量为 96.20%；放置半个月后 5 个样品中氧气含量的平均值为 9.07%，二氧化碳含量 为 0.12%，则氮气含量为 90.81%。 7、结论 充氮包装、 气调包装中的气体含量对内容物的保质效果具有重要影响， 且在整个产品保 质期内， 包装内部充填的气体成分的含量并不是一成不变的， 故加强包装内气体成分含量的 监测意义深远。

HGA-02 顶空气体分析仪专业用于密封包装袋或包装容器中气体成分含量的 测试，该设备的操作简便，便于携带，且测试结果准确、可靠，可真实反映包装内部的气体成分情况，还适用于密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中氧气、二氧化碳的含量及其混合 比例的测试甲苯检测仪，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、药品等密封包装袋或容 器。本设备不仅适用于实验室，还可用于在仓库、生产线等场合快速、准确的对气体组分含 量和比例做出评价。

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