很多人对催熟水果有疑虑，认为使用了催熟剂的水果会对人体产生危害。其实，催熟剂没我们想象得那么可怕。

水果自然成熟的作用物质是一种气体——乙烯，它是植物自身的一种激素，能作为信号来刺激水果迅速成熟，而人工催熟的过程，就是模拟这种机理，人为施用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利)氨气报警器，来诱发水果启动成熟过程。

一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等，如果等完全成熟再运输，到目的地时可能已腐烂。因此硫化氢报警器，在变黄成熟前就采摘下来才能‘承受’长途运输，这就需要催熟剂来使这些未成熟的水果成熟。

“催熟”的方法并不是现代才发明的，早在乙烯利合成之前，果农就将已成熟的香蕉或苹果与生香蕉、生苹果放在一起，然后密封起来使生香蕉、生苹果加快成熟，其原理就是通过已成熟果实释放出乙烯来诱导香蕉和苹果成熟。此外，民间还使用棒香催熟香蕉和苹果，也是利用棒香燃烧产生乙烯气体的原理。因此，催熟剂只是一种促进方便快捷催熟的发明物。只要涉及远距离运输，就必须使用催熟剂，欧美等国家和地区也普遍使用。

还有人担心食用催熟水果会使儿童性早熟，这种担心完全没必要。儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。而且植物激素和动物激素是完全不同的两类物质。植物激素是植物体内的小分子信号物质，只起传递生长发育信息的作用，当这些信号与植物细胞膜上的接收装置结合时，细胞就会发生相应的代谢生长和生理活动。人体的细胞膜上没有接受这些信号分子的装置，自然也不会产生相应的反应。

专家表示，凡是在我国批准使用的植物生长调节剂，都需要经过安全性评价，国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准。只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。

根据美国环境保护局(EPA)的报告显示，一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。一个体重为50千克的成年人每日可摄入的安全量为2.5毫克乙烯利，那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净水果催熟检测仪，在正常吃水果的情况下，完全不会发生。

此外水果催熟检测仪，口服乙烯利的半致死量约在2000毫克/千克体重，如果喷洒了这样剂量的乙烯利，水果早就迅速腐烂成酱了。因此水果催熟检测仪，使用乙烯利催熟的话，一般不会有过量残留。

目前市面上使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，可溶解在水里，吃催熟水果时，如果担心有残留，可以用清水将水果多冲洗几分钟。

如果实在不想食用催熟水果，购买时可以注意甄别一下。人工催熟与自然成熟的水果从外形上较难区分，但气味上可以区别。自然成熟的果实会有香气，人工催熟的果实则基本没有气味。

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